原漿-蘇州軍馬酒業(查看)

各曲酒之間的區別：

特曲：是指特別好的大曲酒。是指酒經過蒸餾之后，出的一段酒。

大曲：是由小麥、大麥混合并配以一定比例的豌豆培養而成。一般是固態發酵，釀造工藝極為復雜，所釀的酒質較好，多數為名優酒。比如大多的濃香型白酒，大多都是用此法所釀。

頭曲、二曲等：是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。

1、餾分說

頭曲，二曲，三曲等是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。也就是發酵、貯存時間長短的命名，如：特曲、頭曲、二曲、三曲等，也叫做量質定級。其中規定特曲貯存三年，頭曲貯存一年，二曲貯存半年。

2、曲藥質量說

另外一說是按照酒曲的品質等級來劃分。在釀酒界，品質好的酒曲，可被稱作“特曲”，而后依次是“頭曲”、“二曲”、“三曲”。

改革開放前，釀酒技師和作坊老板們都很淳樸，軍馬酒怎么樣，就直接用酒曲的等級來劃分并命名白酒，軍馬大曲，因此特曲、頭曲、二曲、三曲等漸漸也成為了白酒的產品名稱。當然，釀酒所使用的酒曲的品質越好，酒的品質也就越高。

不論是按照餾分說，還是按照曲藥質量說，其實都是根據質量定級，特曲、頭曲、二曲、三曲的質量是依次遞減的。實際上特曲、頭曲、二曲、三曲都是大曲酒。

簡單理解就是：頭曲一般指頭一段酒，蘇州軍馬，即較好的那類；特曲相對頭曲更好；二曲即二段酒，相對頭曲略差。質量等級：特曲好于頭曲、頭曲好于二曲，逐步沿用至今。

白酒是一類特殊的發酵食品，一般以高粱、小麥等谷物為原料，大曲為糖化發酵劑，采用開放式多菌固態發酵生產模式。這種生成模式造就了中國白酒固有的產品特點，深受人民喜愛。但糧食與糟醅蒸煮、餾酒及廢糟堆放時所產生的廢氣通常被白然散發至環境中。酒糟廢氣含有水蒸氣、少量乙醇、有機酸類、酯類等物質，并伴隨有一定的酒糟氣味，會對白酒廠附近居民的正常生活造成不良的影響，因此而產生的環保問題，所以需要對白酒廠廢氣凈化處理實現達標排放。

活性炭凈化率高（活性炭吸附可達到95%以上），實用遍及，操縱簡單，投資低。在吸附飽和以后需要更換新的活性炭，更換活性炭需要費用，替換下來的飽和以后的活性炭也是需要找人員進行危廢處理，運行費用高。

鳳香型

以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表：這種香型的白酒，以高粱為原料。足以大麥和豌豆制成的中溫人曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，軍馬原漿，采用續馇配料，土窖發酵（窖齡不超過—年），酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。

其主體香味成份足乙酯、己酸乙酯和為主，酒質特點為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅。融清香、濃香優點于—體。